南昌市扬帆环保设备有限公司
15979039940

公司动态

当前所在位置:网站首页 > 公司动态

怎么防止肉制品变质,肉制品怎么杀菌?

怎么防止肉制品变质,肉制品怎么杀菌?

怎么防止肉制品变质,肉制品怎么杀菌?

微生物污染肉的途径 牲畜宰前在生活期间,除消化道、上呼吸道和身体表面,总存在一定类群和一定数量的微生物。被病原微生物感染的牲畜,其组织内部也有病原微生物存在的可能性。而健康牲畜的组织内部通常是无微生物存在的。在牲畜宰杀的过程中,放血、脱毛、剥皮、去内脏、分隔都有可能造成污染,如宰后的肉体表面就会有微生物附着,如不及时使肉体表面干燥、冷却和及时冷藏,因刚宰割后的肉体温度较高(37~39℃),正适宜细菌的繁殖,就会造成细菌数的增多,容易使肉体变质。 2.4.2 微生物引起的肉变质宰杀时,胴体表面会污染一定数量的微生物,但肉体组织内部还是无菌的,只是若能及时通风干燥,使肉表面的肌膜和浆液凝固形成一层薄膜,能固定和阻止微生物侵入内部,可延缓肉的变质。若保藏在0℃左右的环境,可存放10天左右不变质,当保藏温度上升和湿度增高时,表面的微生物就能迅速繁殖,


m.shwxl08.b2b168.com

返回目录页